Jamón Ibérico

De Nederlandse vertaling van ‘jamón ibérico’ is Iberische ham en dit is een variëteit van een soort gezouten ham die geproduceerd wordt in delen van Spanje en Portugal. De ham heeft een zachte textuur en een rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog in vergelijking met andere ham en een goede ibérico ham heeft regelmatig vlekken van zogenoemd intramusculair vet dat beter bekend staat als marmering.

Varkensvleesproducten die gemaakt worden van zwarte Iberische varkens krijgen de benaming ‘ibérico’. Jamón ibérico is dus ham die is geproduceerd van de zwarte Iberische varkens. Volgens de Spaanse regelgeving en originele regels voor ham, moet de jamón ibérico gemaakt worden van varkens die een puur ras zijn of gekruist zijn, zolang ze maar voor minimaal 50% van zwart Iberische afkomst zijn. Het zwarte Iberische varken leeft voornamelijk in de centrale en zuidwestelijke regio van Spanje en Portugal. In Spanje betreft het de provincies Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real en Sevilla.

Hoe wordt deze ham dan gemaakt? Na het spenen van het de biggetjes worden ze vetgemest met gerst en mais, daarna mogen ze zelf rondlopen op weilanden en in bossen om zichzelf op een natuurlijke wijze te voeden met bijvoorbeeld gras, eikels, kruiden, wortels en kastanjes. Dit mogen de varkens totdat de slachttijd nadert, dan moeten ze weer op een strikt dieet van bijvoorbeeld olijven en eikels. Nadat de varkens geslacht zijn worden de hammen gezouten en twee weken gedroogd. Daarna worden ze gespoeld en nogmaals vier tot zes weken gedroogd. Na het drogen start het uithardingsproces, dit kan maar liefst 12 tot 48 maanden duren. Daarna is de ham klaar voor consumptie.

Enkele van de duurste hammen ter wereld behoren tot de Ibérico ham. De vette gemarmerde textuur van de ham heeft ervoor gezorgd dat de ham erg populair is als een delicatesse en de wereldwijde vraag naar Jamón Ibérico is moeilijk te vervullen. De vraag blijft groeien maar de productie stagneert, dit is om de kwaliteit te bewaken. Dit zorgt ook voor een stijging van de prijs. In Spanje werd in 2017 13.000 ton Jamón Ibérico gegeten. Naar schatting heeft dit 4 miljard euro opgeleverd in de detailhandel.

Wil je echte Jamón Ibérico proeven? Waar kan dat beter dan op de lokale markt! Check deze website: https://mercadodelaencarnacion.es/

Neem een kijkje naar onze tapas tour! Met deze fietstour kom je langs mooie plaatsen en kun je genieten van Spaanse tapas: https://atdspain.com/nl/service/nieuwe-tour-fietstocht-door-sevilla-tapas